★とりあえず乾杯！！

　とりあえず来週のキャンプの為　朝から　きちんとお仕事してます。

とはいえ
昨日の肝系に火を通しておかないとあぶないので、昼前からちょっと煮てみました。


Ⅰ　材料切ります
　①　肝は肝臓と心臓を切り分けて、さらにいくつか大きく切って血を抜いて、塩水であらって
　②　たまひもは　卵管も　キンカンも　切らずにそのまま塩水で洗って
　③　砂肝は食べやすい大きさに切って

Ⅱ　下茹でします。
　　たっぷりの水を入れた鍋に　①、②、③を入れて茹でます。
　　沸騰する前から　とんでもない量のアクが吹き上がりますので注意。　
　　アクをとってしばらく煮て下茹でおしまい。
　　ボールに空けて　水でアクを洗い流して、さらに食べやすい大きさに切ります。
　　「ひも」についてる膜やらもこのときとります。

Ⅲ　出汁を作ります。
　　お酒　５０ｃｃ＋味醂５０ｃｃを煮切って、醤油大さじ一杯を入れました。
　　後でお好みで調整です。におい消しに　チューブの生姜を７ｍｍほど。

Ⅳ　Ⅲの出汁にⅡの具をぶちまけて、
　　具の上から７～８分目位まで適当に水入れて　落し蓋なんかして煮ます。
　　一緒に獅子唐なんか入れるとおいしいですね。

Ⅴ　私は　Ⅱのアクとり工程で材料に火を通して　Ⅳは煮っからめて味をつける工程と認識しております。
　　最後は　出汁がほとんどなくなるくらいまで煮っからめます。

Ⅵ　お鉢に盛って　　バシュ！！　　とりあえず独りで乾杯～！！
　　いただきまーす！！